科普|鲜榨果汁和水果哪个更有营养?

有很多人早上吃早餐都喜欢喝一杯鲜榨果汁,这不仅比直接吃水果更方便而且摄入的水果也相对较多,最关键是营养还一样。

但事实真的如此吗?

科普|鲜榨果汁和水果哪个更有营养?

实际上,榨汁机的刀片在运转的过程中会破坏水果的细胞结构,使水果中的多酚类物质和酚氧化酶发生反应,氧化酶会快速催化无色的多酚类物质发生氧化,生成有色的“醌类物质”,这也是为什么果汁放时间长了颜色就会越变越深的原因。

刀片会使水果原本的抗氧化能力丧失掉很多,从营养角度来说,鲜榨果汁过于精细,反而过滤了很多营养。

因此,在日常生活中,建议尽量直接食用水果,而不是将其榨成果汁。

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